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La produzione agricola italiana è caratterizzata da una grande diversificazione ed una parte consistente di essa è di grande prestigio nazionale ed internazionale, basandosi sulla qualità e tipicità dei prodotti. La “protezione dei marchi” attraverso la tracciabilità rappresenta una importante strategia per gli operatori che lavorano correttamente, così come per il consumatore. La valutazione della qualità e sicurezza di materie prime ed alimenti può attualmente sfruttare la “tracciabilità molecolare”, termine con cui vengono indicate metodiche genomiche, proteomiche e metabolomiche capaci di dare indicazioni su diverse caratteristiche di una produzione agraria o di un prodotto agroalimentare, quali sicurezza e qualità, origine geografica, valore nutrizionale, autenticità. Si riportano esempi di applicazioni di saggi molecolari per la tracciabilità di caratteristiche qualitative e relative alla sicurezza alimentare nella filiera frumento duro-pasta.
Tracking genes of high relevance for the quality and safety of pasta chain. Italian agro-food production is characterised by great diversification and by high quality levels. Traceability is therefore an important strategy supporting both producers and consumers. With the term “molecular traceability” several genomic, proteomic and metabolomic strategies are indicated that are able to give information on quality, safety, origin, nutritional values, authenticity of agro-food products. In this paper, some examples of molecular traceability applications along pasta chain production are reported.
