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Il settore del food & beverage è estremamente complesso e competitivo, ma, allo stesso tempo, offre alle aziende del settore enormi opportunità se si riuscisse a potenziare l’esportazione, a comunicare le caratteristiche del prodotto tipico e a innovare. Sebbene le crescenti esportazioni abbiano portato a un amento del fatturato i margini operativi sono in calo causa inadeguatezza del sistema di logistica e della mancanza dei canali di distribuzione. L’etichettatura di prodotto tipico rimane troppo spesso circoscritta nel territorio e non è propriamente comunicata verso l’esterno; in particolare manca un rapporto solido con la ristorazione. I modelli di open innovation posso aiutare le piccole medie imprese a competere a livello nazionale e internazionale.
The food and beverage industry is extremely complex and competitive; at the same time, the firms that operate in such industry have interesting opportunities when they are able to: i) develop their export; ii) implement the proper communication of the feature of the regional products; and iii) innovate. Although the Italian export is growing, the operational profitability is decreasing because the Italian food & beverage industry lacks in terms of efficient logistic and strong distribution channels. Typical product is often just a label because is delimited in a specific area and it is weakly communicate outside the production area. In particular, firms and consortia are not able to develop a strong relationship with the foodservice industry. Open innovation models could be the main possibility of small-medium firms to compete at national and international level.
