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La proteomica è quell’insieme di tecniche che permettono di studiare il proteoma, ovvero l’intero insieme di proteine che costituiscono un dato organismo o un sistema biologico (cellula/tessuto/organo). Il potenziale applicativo delle tecniche proteomiche nel campo delle scienze zootecniche è enorme. Le tecniche proteomiche sono complementari alle tecniche genomiche, con il valore aggiunto che sono le uniche che permettano la caratterizzazione delle modificazioni post traduzionali delle proteine, come per esempio quelle che intercorrono nella maturazione del formaggio, oppure nella trasformazione da muscolo a carne. Nella presente relazione viene presentata in una prima parte una ampia descrizione dello stato dell’arte sulla applicazione delle tecniche proteomiche che vengono comunemente utilizzate nel campo delle scienze zootecniche. La seconda parte è invece focalizzata su alcuni esempi di come le tecniche proteomiche possano essere applicate alle scienze animali. In modo particolare vengono evidenziati i risultati di un esperimento sugli effetti di differenti diete, arricchite di acidi grassi a catena lunga saturi e polinsaturi, sulla modificazione della espressione di proteine presenti nel tessuto adiposo della capra da latte. Vengono inoltre presentati alcuni i risultati ottenuti applicando tecniche proteomiche alla caratterizzazione delle modificazioni post-traduzionali (glicosilazioni e fosforilazioni) di proteine coinvolte nella immunità innata del bovino e nella capra.
Proteomics allows the study of proteins present in a given tissue or fluid (the proteome). Proteomics is of significant importance to several scientific areas, including veterinary and animal sciences. Application of proteomics to animal sciences has been limited due to the cost and lack of genomic data from livestock. The present report provide examples of successful applications of proteomics in animal production and health with insights into adipose tissue.
