Atti dei Georgofili In Anteprima

Nutrizione animale per la sicurezza nutrizionale delle carni suine

Carlo Corino*, Federica Maghin*, Raffaella Rossi*

Pagine: 14

Copyright 2016 Accademia dei Georgofili

L’invecchiamento della popolazione, l’inquinamento, la diffusione di stili di vita e abitudini alimentari non corrette sono alcuni dei fattori che in grado di far comprendere l’aumentata incidenza di alcune patologie. In questa situazione, l’assunzione media di alcuni nutrienti come gli acidi grassi della serie omega-3 e la vitamina E non è sufficiente a soddisfare i fabbisogni specifici. L’alimentazione animale è un modo efficace per migliorare i parametri nutrizionali dei prodotti di origine animale e per assicurarne la sicurezza nutrizionale. In particolare, la carne di maiale, come prodotto fresco o derivato, è la carne più consumata in Europa e vi è quindi un crescente interesse per rendere questo tipo di carne più funzionale alle nuove esigenze dei consumatori, migliorando la composizione dei lipidi e il contenuto di antiossidanti. Questo tipo d’intervento permette di raggiungere i corretti apporti nutrizionali con la dieta senza necessitare una modifica delle consuetudini alimentari dei consumatori. Diverse ricerche descritte nel testo dimostrano che le caratteristiche nutrizionali della carne di maiale possono essere migliorate attraverso l’integrazione della dieta con alimenti quali i semi di lino, ricchi in acido linolenico (precursore della serie omega-3) e con alcuni estratti vegetali che sono in grado di migliorare lo status antiossidante dell’organismo animale e quindi il contenuto di vitamina E nella carne. Le relazioni tra nutrizione animale e nutrizione umana e l’innovazione per l’ottenimento di alimenti funzionali di origine animale vengono esplorate per garantire la sicurezza alimentare.

Abstract

The aging of the population, the spread of lifestyles and incorrect eating patterns are some of the factors behind the increased incidence of some disease. In this situation, dietary intake of different nutrients such as omega-3 fatty acid and Vitamin E is not adequate to meet the nutrient requirement. In this context, animal nutrition is a good tool to enhance nutritional parameters of products of animal origin and assure their food security. In particular, pork meat, such as fresh or derived product, is the most consumed meat in Europe. There is a growing interest to make this type of meat healthier to consumers, enhancing lipid composition and antioxidant content. It allows to follow the proper dietary recommendations without affects consumers habits. Several studies reported that pork nutritional parameters could be enhanced through dietary integration with ingredient such linseed containing omega-3 fatty acid and natural extracts that are able to enhance vitamin E content in meat. The relationship between animal and human nutrition research and innovation about functional food of animal origin will be explored to ensure food security.