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Nell’ambito delle produzioni agricole possono essere considerati diversi aspetti per definire il concetto di qualità, che può comprendere aspetti tecnologici, sanitari e funzionali. La complessità nel definire la qualità e gli aspetti da considerare per ottenere una valutazione globale dell’alimento, rendono la valutazione molto complicata. Per anni il miglioramento genetico, e le tecniche agronomiche, sono stati orientati nel definire parametri legati alle caratteristiche produttive e tecnologiche, ignorando quasi del tutto gli aspetti legati alla nutrizione. Oggi con le nuove tecnologie di analisi è possibile valutare molto più integralmente un prodotto ottenuto dall’attività agricola, considerando tutti quei metaboliti secondari che sono spesso responsabili del sapore, dell’odore e delle qualità funzionali di un alimento. Quindi è possibile orientare il miglioramento genetico e le tecniche agronomiche, per ottenere il giusto compromesso tra gli aspetti produttivi, tecnologici, sanitari e di qualità alimentare e funzionale, per ottenere prodotti nel rispetto dell’ambiente e dell’organismo che se ne nutre.
In the sphere of agricultural production, different aspects, including those technological, sanitary and functional, may be considered when defining the concept of quality. The difficulty in defining quality, as well as the aspects that must be considered to obtain a global evaluation of the food produced, render the evaluation complex. For years, genetic improvement and agronomical techniques were orientated towards defining parameters linked to productive and technological characteristics, whereas most aspects pertaining to nutrition were ignored. Nowadays, with the new analytical technologies available, it is possible to perform more integrated assessments of food products obtained from agricultural activities. Of importance is the assessment of all secondary metabolites, responsible for the taste, smell and functional quality of the food. Therefore, it is feasible to orient genetic improvement and agronomical techniques to obtain the correct compromise between productive, technological and sanitary aspects, in order to attain food products that are both beneficial to human/animal health and the environment.
