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Nell’ultimo ventennio la cucina ha subito una profonda evoluzione grazie al contributo della ricerca scientifica. In queste pagine analizziamo le caratteristiche peculiari di questa collaborazione ed esaminiamo le innovazioni più importanti che sono state introdotte.
During the last twenty years cooking art has evolved significantly thanks to the contribution of scientific research. In these pages we analyze the peculiar features of this collaboration and look at the most important innovations that have been introduced.
