Atti dei Georgofili In Anteprima

La sicurezza nutrizionale

Vittorio Dell’Orto; Davide Gottardo; Federica Cheli

Pagine: 16

Copyright 2016 Accademia dei Georgofili

L’obiettivo della sicurezza nutrizionale è quello di raggiungere un elevato livello di conoscenza degli alimenti che inseriti in modo specifico e mirato nella dieta dell’uomo permettono di migliorarne il benessere e la salute. Gli alimenti di origine animale possiedono un elevato valore nutrizionale e contribuiscono in modo significativo ad apportare componenti bioattivi fondamentali per lo sviluppo psicofisico e il mantenimento della salute e del benessere dell’uomo. La sicurezza nutrizionale degli alimenti di origine animale passa anche attraverso l’animale con ampie possibilità di migliorare il profilo nutrizionale e funzionale del prodotto. Da qui lo studio di interventi nutrizionali sugli animali in grado di migliorare il profilo acidico dei grassi animali (CLA, rapporto ?6/?3, ecc.) e il contenuto di specifici nutrienti (selenio, calcio, vitamine, provitamine, antiossidanti, ecc.) a elevata biodisponibilità.

Abstract

Nutritional safety. The goal of the nutritional safety is to achieve a high level of knowledge of foods, that, specifically and targeted included in the human diet, allow to improve welfare and health. The products of animal origin have a high nutritional and functional value providing essential bioactive compounds for the physical and psychological development and the maintenance of human health. There are great possibilities to improve the nutritional safety of the products of animal origin thank to innovative strategies in animal nutrition. For example, this approach can improve the fatty acid profile of animal fats (CLA, ratio ?6 / ?3, etc.) and increase specific nutrients’ content (selenium, calcium, vitamins, pro-vitamins, antioxidants, etc.).