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Le proprietà benefiche dell’olio di oliva sono legate principalmente alla sua composizione, dato l’elevato contenuto di acido oleico (un acido grasso monoinsaturo che in quest’olio rappresenta il 75% degli acidi grassi totali) e la presenza di sostanze antiossidanti quali vitamina A, vitamina E, composti fenolici semplici (idrossitirosolo, tirosolo) e complessi (oleuropeina). I benefici della dieta contenente olio d’oliva sono stati evidenziati con chiarezza negli ultimi anni da ampi studi clinici condotti su popolazioni sia mediterranee che non; le popolazioni che consumavano in abbondanza olio d’oliva, infatti, presentavano una ridotta incidenza di malattie cardiovascolari.
The beneficial properties of olive oil are mainly linked to its composition, due to the high content of oleic acid (a monounsaturated fatty acid which represents 75% of total fatty acids) and the presence of antioxidants such as vitamin A, vitamin E, simple phenolic compounds (hydroxytyrosol, tyrosol) and complex (oleuropein). The benefits of the diet containing olive oil were clearly highlighted in recent years by extensive clinical studies conducted in populations that there is Mediterranean; the people who consumed plenty of olive oil, in fact, showed a reduced incidence of cardiovascular disease.
