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Le caratteristiche igienico-sanitarie dei cereali sono alla base della valutazione qualitativa della materia prima e dei prodotti da essa derivati, con particolare attenzione all’assenza di sostanze tossiche come le micotossine. Con riferimento a queste ultime è stata svolta una indagine per la determinazione dei livelli di contaminazione da deossinivalenolo (DON) nel frumento duro nazionale nel triennio 2006-2008. L’analisi del DON con test ELISA è stata effettuata su un totale di 2730 campioni dei quali 1087 provenienti da aziende agricole e da centri di stoccaggio e 1643 campioni provenienti da campi sperimentali. I risultati ottenuti hanno evidenziato che l’ambiente e l’andamento climatico sono fattori che condizionano fortemente il grado di contaminazione. In particolare è stata rilevata una certa variabilità annuale nei livelli medi di DON nelle aree del Centro-Nord, mentre nelle zone meridionali tali livelli sono sempre pressoché trascurabili in tutto il periodo considerato. La scelta varietale, in funzione dell’ambiente di coltivazione, costituisce uno degli aspetti più importanti di cui tener conto per una gestione ottimale della coltura anche se, nello studio effettuato, non sono state rilevate differenze sostanziali tra le cultivar nel grado di suscettibilità alla contaminazione da DON.
The sanitary characteristics of cereals constitute the basis of the quality of raw material and of final products with particular attention to the absence of toxics compounds like mycotoxins. With the aim to point out the level of contamination of deoxynivalenol (DON) in durum wheat at national level, an investigation during triennial crop seasons 2006-2008 was carried out. The analysis of DON by ELISA test was made on 2730 samples, whose 1087 coming from farming crops and storage sites and 1643 samples from experimental fields. The results showed that the environment and the climatic conditions are the main factors strongly influencing the contamination degree. Particularly, some variability about mean values of DON in Central-Northern areas was detected, while in the Southern ones the DON values were negligible in all the three years. The variety choice represents one of the most important aspects related to the crop management and to the better adaptability to the growing environment though substantial differences among cultivars regarding the susceptibility to DON were not clearly shown.
