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In questa nota viene presentato il sistema “TREE-oliveTolive” messo a punto per la valorizzazione degli oli di oliva di assoluta eccellenza. Il sistema comprende due elementi: – il modello TREE per la produzione, il controllo e la garanzia degli oli di oliva di assoluta eccellenza. È basato sulla qualificazione dell’olio, del processo produttivo e del produttore secondo parametri verificabili di competenza e trasparenza; – il modello oliveTolive per la distribuzione e l’uso degli oli garantiti dal modello TREE nella ristorazione, ottimizzando la presentazione, la valorizzazione gastronomica e l’approvvigionamento con un collegamento diretto fra produttore e utilizzatore.
The paper presents the “TREE-oliveTolive” system which has been set up with the purpose of selecting and adding value to the excellence of Olive Oil. The system is based on two elements: – the TREE control-and-guarantee model, which includes the control of the quality of the product, the process and the producer, this latter in terms of both skill and transparency; – the oliveTolive serving model, based on the excellence of presentation and culinary use, and the optimisation of the distribution chain from tree to table.
