Quaderni dei Georgofili

La Ricerca e l’innovazione nel Pecorino Toscano DOP: i risultati ott enuti e le sfide per il futuro

Accademia dei Georgofili
Pagine: 84

Volume di ricerca / sottoposto a peer review / open access

Copyright 2015 Accademia dei Georgofili


Carlo Santarelli

Introduzione

Articolo di ricerca / sottoposto a peer review / open access - Pagine: 1

Marcello Mele; Eleonora Bulleri

Caratteristiche nutrizionali del formaggio Pecorino Toscano DOP in relazione al sistema di allevamento

Articolo di ricerca / sottoposto a peer review / open access - Pagine: 16

Camilla Lazzi; Erasmo Neviani

I microrganismi nella tecnologia di produzione del Pecorino Toscano DOP: starter autoctoni e relazioni con la qualità del formaggio

Articolo di ricerca / sottoposto a peer review / open access - Pagine: 14

Alessandro La Mantia; Anna Deluca

Caratterizzazione mediante analisi degli isotopi stabili 13C e 15N del formaggio Pecorino Toscano DOP

Articolo di ricerca / sottoposto a peer review / open access - Pagine: 7

Enrico Bonari; Alberto Mantino

Sistemi foraggeri, ovinicoltura razionale e conservazione del territorio nelle aree interne della Toscana

Articolo di ricerca / sottoposto a peer review / open access - Pagine: 18