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Analisi del costo di produzione del vino rosso atto a diventare Toscano IGT: un’analisi esplorativa

Eugenio Pomarici

Il Reg. (CE) 1308/2013 dell'UE affida agli organismi di filiera numerosi compiti relativi al buon funzionamento del mercato del vino e a questo fine incoraggia la raccolta di informazioni sui costi di produzione dei vini a denominazione e a indicazione geografica protetta. In questo quadro l'Ente Tutela Vini di Toscana ha promosso una indagine esplorativa sui costi di produzione del vino Toscano rosso IGT di categoria popular premium e premium. L'indagine ha coinvolto quattro aziende con una superficie a vite compresa tra 37 e 137 ettari, dotate di cantina propria e vigneti con rese diverse. La quantificazione del costo ha avuto come oggetto il del vino sfuso a fine vinificazione. Il costo quantificato include tutti i costi diretti e indiretti effettivamente sostenuti fino al 30 marzo successivo alla vendemmia ma non i costi figurativi; l'analisi quindi non ha considerato i costi di maturazione, di invecchiamento e di imbottigliamento. I costi di produzione a ettolitro calcolati nelle diverse situazioni analizzate variano tra un minimo di 76 €/hl (processo con la resa nel vigneto più elevata) e un massimo di 151 €/hl. Il costo di produzione del vino è risultato nettamente condizionato dal costo della produzione dell'uva; questo rappresenta in tutte le situazioni analizzate più dei due terzi del costo pieno.

abstract

The EU Reg. 1308/2013 assigns to the inter-branch organizations numerous tasks related to the proper functioning of the wine market and to that end encourages the collection of information on costs of production of wines with protected denomination of origin (PDO) or protected geographical indication (PGI). In this context the Ente di Tutela Vini di Toscana has promoted an exploratory survey on production costs of popular premium and premium Tuscan IGT red wine. The survey involved four farms with area under vine comprised between 37 and 137 hectares, with its own winery and vineyards with different yields. The quantification of the cost was focused on the wine in bulk at the end of vinification. The cost that was quantified includes all direct and indirect costs incurred up to March 30 following the harvest, but not the figurative costs. The analysis therefore did not consider costs of ripening, aging and bottling. The production costs in hectolitre calculated in different situations vary between a minimum of 76 €/hl (process with the higher yield in vineyard) and a maximum of 151 €/ hl. The production cost of the wine was significantly influenced by the cost of production of the grape that represents in all situations analyzed more than two thirds of the full cost.

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