Copyright 2009 Accademia dei Georgofili
La panificazione è una tecnologia conosciuta sin dall’antichità. Inizialmente, l’Autore ne ripercorre, brevemente, la storia attraverso i secoli e ne illustra le più importanti attività di ricerca svolte nel passato e le conoscenze scientifiche acquisite. Successivamente vengono riportati e commentati i progressi tecnologici nella produzione del pane nel nostro Paese e le innovazioni nella tecnica di panificazione nel mondo.
Tradition and technological progress in bread production. The bread making technology has been known since many centuries. First, the Author runs over its history and illustrates, briefly, the most important research activities carried out in the in the field of bread making science and technology. Subsequently, the actual progress in the bread production in Italy and the innovations in the bread making technology in the word have been reported.
