Copyright 2010 Accademia dei Georgofili
Sono state recentemente sviluppate metodologie di rintracciabilità molecolare in grado di verificare la composizione delle materie prime utilizzate nelle preparazioni alimentari e rilevare la presenza di componenti estranee derivanti da specie o varietà diverse da quelle previste. L’impiego di queste metodologie agli oli d’oliva di tutte le tipologie rappresenta uno strumento di analisi sicuro e in grado di fornire risultati incontrovertibili sulla natura dei componenti che hanno contribuito alla preparazione dell’olio. A tal fine sono stati messi a punto i metodi di estrazione di DNA da matrice oleosa e sono stati sviluppati i marcatori molecolari in grado di discriminare l’olio di oliva da oli di altre specie, mentre sono ancora in corso gli studi per l’identificazione dei marcatori in grado di distinguere le diverse varietà di olivo.
The recent advances of food DNA fingerprinting methodologies make possible to verify the composition of food products and trace back to the raw material used for their preparation, detecting the presence of deliberate or accidental adulterations. To guarantee the composition of high quality olive oils and to protect consumers against possible frauds, appropriate methods are being developed, able to verify the authenticity of olive oils and detect possible adulterations. At present, new methods of DNA extraction from oil matrices have been developed and new molecular markers have been identified, able to discriminate oils deriving from different species, while variety-specific markers are still under analysis by the use of, either, chloroplast and nuclear polymorphisms.
