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Lo studio analizza l’evoluzione dei consumi alimentari in relazione agli aggiustamenti consentiti dall’evoluzione delle tecniche e alle trasformazioni occorse sul lato della domanda. La riflessione svolta mira a contrapporre differenti sistemi alimentari, distinguendo tra quelli più legati all’origine e al legame diretto con l’agricoltura e quelli più connessi all’affermazione delle marche e alla manipolazione degli alimenti. L’analisi mostra come a differenti modelli di consumo corrispondano differenti definizioni di “qualità”, con riflessi sulla definizione di “sicurezza alimentare“. Questi aspetti spesso non sono sufficientemente colti dalla politica economica, e dalla politica agricola in particolare. Quest’ultima si rivolge singolarmente agli agricoltori, mentre sarebbe necessario investire nella loro complessità i sistemi agricolo-alimentari con iniziative coordinate e con programmi strategici di lungo periodo.
The study analyzes the evolution of food consumption in relation to the adjustments permitted by the technical change and the transformations occurred on the demand side. The discussion aims to juxtapose different food systems, distinguishing between those tied to the origin and directly linked to agriculture and those more related to the growing importance of brands and food innovation. The analysis shows how different consumption patterns correspond to different definitions of “quality”, with reflections on the definition of “food security”. These aspects are often not adequately captured by economic policy and agricultural policy in particular. The latter is addressed individually to farmers while it should better invest the agriculture-food complex systems with coordinated initiatives and long-term strategies.
