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Attualmente l’attenzione dei consumatori è sempre più orientata sia verso gli aspetti nutrizionali-salutistici che verso quelli legati alla sicurezza d’uso degli alimenti. I cereali rappresentano una fonte privilegiata di nutrienti e la sicurezza d’uso della materia prima costituisce un elemento imprescindibile della qualità. Tra i principali contaminanti delle colture cerealicole rivestono un ruolo di particolare importanza le micotossine, prodotti tossici del metabolismo secondario di alcuni funghi fitopatogeni. Gli obiettivi del progetto MICOCER hanno riguardato la rilevazione del grado di contaminazione da micotossine nelle produzioni cerealicole nazionali come il deossinivalenolo per il frumento duro (Triticum durum Desf.) e per il frumento tenero (Triticum aestivum L.), lo zearalenone e le fumonisine per il mais (Zea mays L.), attraverso l’individuazione di una rete rappresentativa di ambienti, di condizioni colturali e di conservazione del prodotto, ai fini della prevenzione della contaminazione. Sono stati inoltre definiti percorsi produttivi efficaci e corretti, per l’ottenimento di produzioni di mais e di frumenti a ridotto rischio di contaminazione da micotossine. Sulla base dei risultati ottenuti è stata creata una banca dati da utilizzabile ai fini della gestione del rischio di contaminazione da micotossine per i cereali considerati nel progetto.
Actually the attention of consumers is more and more directed towards both nutritional-healthy aspects and food safety. Cereals represent a primary source of nutrients and the safety of raw material represents a pre-requisite of quality. Among the main contaminants of the cereal crops a very particular role belongs to the mycotoxins, toxic secondary compounds produced by some phytopatogen strains of moulds. Main purpose of MICOCER project was the prevention of contamination by the detection of deoxynivalenol in durum wheat (Triticum durum Desf.), winter wheat (Triticum aestivum L.) and maize (Zea mays L.), zearalenon and fumonisins in maize, in samples of national production regarding environments, growing conditions and storage conditions. Moreover, with the aim to obtain maize and wheat crops at low risk of contamination by mycotoxins, effective and correct cultivation practices were defined and a database collecting the analytical data will be available in order to allow risk management of the mycotoxins considered in the project.
