Copyright 2017 Accademia dei Georgofili
L’aglione della Valdichiana appartiene alla famiglia delle Alliaceae come i suoi parenti aglio e cipolla, ma a differenza di questi ultimi l’aglione è caratterizzato da un odore e da un sapore molto più delicato e dolce tanto che si presenta più gentile al nostro palato. Inoltre è più digeribile dell’aglio ed è versatile in numerose preparazioni culinarie; un esempio è il piatto tipico toscano detto “Pici all’aglione”. L’aglione contiene numerose sostanze benefiche, tra le quali flavonoidi, minerali, vitamine e fruttani, questi ultimi svolgono una funzione prebiotica e favoriscono la crescita del microbiota intestinale. L’aglione contiene anche composti sulforati, tra i quali l’alliina, che hanno proprietà antibatteriche e antiossidanti e possono inibire l’angiogenesi tumorale; inoltre i composti sulforati aiutano ad abbassare la pressione arteriosa e i livelli di glucosio nel sangue. Sulla base di queste ottime proprietà, sarebbe necessario valorizzare maggiormente questo benefico prodotto utilizzandolo più spesso nelle nostre cucine e apprezzandolo sempre di più sulle nostre tavole per la sua delicatezza organolettica rispetto ai prodotti similari.
The Valdichiana elephant garlic, called “aglione”, belongs to the Alliaceae family like garlic and onion but its taste is much milder, sweeter and more palatable than garlic. It is also more digestible and it can be used in many recipes like in a typical Tuscan dish called “Pici all’aglione”. Elephant garlic contains flavonoids, minerals, vitamins and fructans, which have a prebiotic function and induce the gut microbiota growth. The “aglione” also contains sulforate compounds such as alliin, which have antibacterial and antioxidant properties and can inhibit cancer angiogenesis. Furthermore sulforate compounds help to lower blood pressure and glucose levels in the blood. Thanks to its great and delicate organoleptic properties, the elephant garlic should be more appreciated and used in our cooking.
