Atti dei Georgofili

L’attività del Consorzio del Prosciutto Toscano

Walter Giorgi; Fabio Viani

Pagine: 7
Contenuto in: Atti dei Georgofili 2012

Copyright 2012 Accademia dei Georgofili

Il Prosciutto Toscano è uno dei prodotti simbolo della gastronomia toscana e presenta caratteristiche produttive e organolettiche che lo rendono unico nel panorama dei salumi. Il riconoscimento della DOP nel 1996 è stato solo l’inizio di un percorso per salvaguardare questo patrimonio. Il Consorzio del Prosciutto Toscano opera nell’interesse collettivo della denominazione per promuovere e valorizzare il Prosciutto Toscano, tutelandone la reputazione oltre i confini nazionali. Il Consorzio svolge, oggi, un ruolo di fondamentale importanza nella vita e nello sviluppo del Prosciutto Toscano in un quadro generale sempre più complesso e articolato alla continua ricerca di prodotti tutelati, garantiti e di qualità.

Abstract

The role of the “Consorzio del Prosciutto Toscano” (Prosciutto Toscano Consortium). The favourable environmental factors, combined with the unrivalled skill of the Tuscan rural tradition in pork processing, have successfully created and maintained the original and distinctive flavour of Prosciutto Toscano. In 1996 the Protected Denomination of Origin (PDO) recognition was obtained, thus safeguarding its unique and characteristic identity. The Consorzio del Prosciutto Toscano assures the consumer of a product of superior quality. The Consortium is the official body in charge for safeguarding, protecting and promoting the Designation of Origin “Prosciutto Toscano”.