Quaderni dei Georgofili

La Ricerca e l’innovazione nel Pecorino Toscano DOP: i risultati ott enuti e le sfide per il futuro

Accademia dei Georgofili
Pagine: 84

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Copyright 2015 Accademia dei Georgofili


Carlo Santarelli

Introduzione

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Marcello Mele; Eleonora Bulleri

Caratteristiche nutrizionali del formaggio Pecorino Toscano DOP in relazione al sistema di allevamento

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Camilla Lazzi; Erasmo Neviani

I microrganismi nella tecnologia di produzione del Pecorino Toscano DOP: starter autoctoni e relazioni con la qualità del formaggio

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Alessandro La Mantia; Anna Deluca

Caratterizzazione mediante analisi degli isotopi stabili 13C e 15N del formaggio Pecorino Toscano DOP

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Enrico Bonari; Alberto Mantino

Sistemi foraggeri, ovinicoltura razionale e conservazione del territorio nelle aree interne della Toscana

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