Quaderni dei Georgofili

Innovazione nei processi di trasformazione, conservazione e packaging di prodotti vegetali destinati all’industria alimentare

Tiziana M.P. Cattaneo; Giovanna Cortellino; Anna Rizzolo

Accademia dei Georgofili
Pagine: 20
Collana: Quaderni dei Georgofili
Contenuto in: Innovazioni nelle produzioni agricole destinate all’industria alimentare e farmaceutica

Copyright 2013 Accademia dei Georgofili

Il settore orto-frutticolo è caratterizzato dalla necessità di rispondere a esigenze particolari per la conservazione dal campo alla tavola, legate alla diversità delle materie prime. Le esigenze di mercato richiedono prodotti disponibili, poco deperibili, pratici, “freschi”, a costi contenuti. Questa complessa richiesta rappresenta l’insieme delle forze motrici che, negli ultimi anni, hanno spinto il settore alimentare all’innovazione di materiali, macchine e tecnologie. Quali soluzioni per il futuro? I risultati della ricerca pubblica possono favorire il trasferimento di informazioni per la risoluzione di problemi connessi al rispetto delle norme igieniche e di sicurezza, dei lavoratori e del consumatore, alla possibile riduzione degli scarti e la riduzione dell’impatto ambientale, alla messa a punto di prodotti innovativi per il rilancio della competitività aziendale e industriale.

Abstract

The fruit and vegetables sector is characterized by the need to reply to particular needs for storage from field to table, related to the diversity of raw materials. The market demands require basket, not perishable, practical, “fresh”, and low cost products. That represents a complex set of driving forces that, in recent years have prompted the food industry innovation of materials, machines and technologies. What solutions for the future? The results of public research can facilitate the transfer of information to solve problems related to compliance with the hygiene and safety of workers and consumers; the possible waste reduction and the reduction of the environmental impact; the development of innovative products for the company’s competitiveness at both the internal and the industrial level.