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Presso la nuova Aula Magna della Facoltà di Agraria di Milano, organizzata dalla Sezione Nord Ovest dei Georgofili, si è svolta la Lettura del prof. Roberto Pretolani, Ordinario di Economia Agraria della Università di Milano, su: I margini di commercializzazione nel sistema agroalimentare italiano. Il sistema alimentare italiano vale 183 miliardi di Euro, e comprende i consumi domestici che appaiono essere arrivati a livello stazionario ed i consumi per la ristorazione che sono in continua crescita. Le spese complessive per il consumo alimentare negli ultimi anni sono fortemente diminuite in termini percentuali sul totale, seguendo una regola generale che vede queste diminuire in presenza di un incremento del tenore di vita. Il costo per queste spese è incrementato negli ultimi anni per due cause sostanziali: la prima è l'adozione dell'euro, che appare essere dovuta ad una percezione prevalentemente psicologica; la seconda al manifestarsi di un incremento del divario tra spesa dei prezzi al consumo rispetto a quelli della produzione (la crescita maggiore è a carico della ristorazione). L'incremento del margine è essenzialmente da imputare ad una concentrazione del sistema distributivo capace di imporre le proprie logiche di mercato e di consumo, fissando prezzi derivati dalla individuazione di quanto il consumatore è disposto a pagare e ad un aumento delle componenti di servizio. Per recuperare i margini che comunque risultano in minor misura interessare la produzione, è opportuno differenziare l'offerta creando o difendendo i prodotti e promuovendo tra produttori strutture di rete, associative, capaci di indirizzare il mercato.
