Atti dei Georgofili

Convegno su: La nutraceutica e i prodotti di origine animale

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Contenuto in: Atti dei Georgofili 2006

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Organizzato a cura della Sezione Centro Ovest dei Georgofili, in collaborazione con il Dipartimento di Scienze Zootecniche dell'Università degli Studi di Sassari, presso l'Aula Magna della Facoltà di Agraria di Sassari, si è svolto il Convegno su: La nutraceutica e i prodotti di origine animale La nutraceutica è un nuovo termine che deriva dalla contrazione delle parole nutrizione e farmaceutica e ha per scopo lo studio delle proprietà combinate nutritive e farmaceutiche degli alimenti. Le continue variazioni dei gusti del consumatore e la domanda diffusa di prodotti garantiti nella sicurezza e con specifici valori nutrizionali e salutistici rappresentano lo stimolo principale della ricerca nella qualità dei prodotti di origine animale. Numerosi studi hanno evidenziato che i prodotti dei ruminanti sono i più ricchi in natura in acido linoleico coniugato (CLA), cui sono state attribuite numerose proprietà benefiche in animali da laboratorio. Anche altre componenti bioattive (e.g. minerali, antiossidanti, ecc.), con azioni che vanno oltre quelle prettamente nutrizionali, possono essere aumentate nei prodotti animali e veicolate al consumatore. Gli interventi possibili di arricchimento sono molteplici ed in corso di studio; un ruolo di primo piano spetta sia alle tecniche di allevamento - e specificamente all'alimentazione – sia al miglioramento genetico, soprattutto a quello che sarà possibile ottenere con l'utilizzazione tecnica corretta del patrimonio di informazioni che ci provengono dalla genetica molecolare. Il Convegno ha costituito un momento di confronto tra gli studiosi del settore e un'occasione per la diffusione dei risultati raggiunti in seguito alle ricerche condotte durante l'elaborazione del progetto “Qualità dei prodotti di origine animale e salute umana: miglioramento della frazione lipidica e minerale del latte e dei latticini di vacca, pecora e capra al fine di accrescere il valore nutraceutico e la sicurezza degli alimenti”. Gli interventi presentati hanno avuto come oggetto, da un lato l'esposizione delle ultime acquisizioni in campo di alimentazione e nutrizione umana legata ai prodotti di origine animale, dall'altro la divulgazione dei risultati delle ricerche in ambito di alimentazione animale, e nello specifico, le caratteristiche chimico-nutrizionali e nutraceutiche del latte e della carne. L'attenzione/preoccupazione del consumatore verso la sicurezza degli alimenti immessi sul mercato ha orientato lo sviluppo di una politica comunitaria volta a garantire i cittadini attraverso sistemi di controllo appropriati e normative rigorose per la distribuzione, vendita ed etichettatura dei prodotti. Il convegno tenutosi a Sassari si inserisce in maniera coerente all'interno di questo indirizzo comunitario volto a tutelare la salute del consumatore attraverso la salvaguardia dello stato di benessere degli animali da allevamento, elemento determinante nella qualità dei prodotti di origine animale. Moderatore Prof. Claudio Peri (Università degli Studi di Milano) Presentazione dei lavori e saluto Prof. Giancarlo Rossi P.L. Secchiari, G. Pulina, G. Piva, G. Lerker, B. Stefanon, Le caratteristiche chimico nutrizionali e nutraceutiche dei prodotti di origine animale S. Banni e G. Carta, L. Cordeddu e M.P. Melis, E. Murru, M.C. Mele, G. Cannelli, E. Capoluogo, Recenti acquisizioni sul ruolo dell'acido linoleico coniugato e dell'acido vaccenico per la salute umana. G. Cairo, G. Perozzi, L. Marzullo, Recenti acquisizioni sul ruolo dei metalli nella nutrizione umana F. Aghini Lombardi, L. Grasso, M. Frigeri, Antonangeli, Vitti, A. Pinchera, Incremento del contenuto di iodio nella catena alimentare: il ruolo dei prodotti di origine animale. A. Formigoni, A. Cannas, M. Antongiovanni, A. Buccioni, A. Nudda, Recenti acquisizioni nel campo della nutrizione animale in relazione al miglioramento delle caratteristiche chimico nutrizionali e nutraceutiche del latte e della carne M. Mele, G. Conte, G. Serra, P. Secchiari, N. Macciotta, Recenti acquisizioni nel campo del miglioramento genetico degli animali in relazione al miglioramento delle caratteristiche chimico nutrizionali e nutraceutiche del latte e della carne. Conclusioni dei lavori del dott. F. Foddis (Assessore all'Agricoltura e alla Riforma Agropastorale Regione autonoma della Sardegna).