Atti dei Georgofili

Analisi molecolare di determinati antigenici in matrici alimentari

Francesco Bonomi

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Contenuto in: Atti dei Georgofili 2006

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Presso l'Aula Magna della Facoltà di Agraria di Milano, organizzata a cura della Sezione del Nord Ovest dell'Accademia dei Georgofili si è svolta la Lettura del prof. Francesco Bonomi, Ordinario di Biochimica del Dipartimento di Scienze Molecolari ed Agroalimentari della Università degli Studi di Milano, sul tema: Analisi molecolare di determinati antigenici in matrici alimentari. La presenza di allergeni negli alimenti costituisce sempre più un aspetto di grande importanza nella alimentazione acquistando talvolta caratteristiche di una vera emergenza. Questo è probabilmente dovuto sia alla individuazione grazie a moderne tecnologie di caratteristiche negli alimenti - anche tradizionali- sconosciute ed anche alla introduzione di nuovi alimenti. La individuazione delle molecole antigeniche dei determinati antigenici e soprattutto la conoscenza delle loro caratteristiche molecolari costituiscono importante ed indispensabile presupposto per la loro individuazione negli alimenti mediante la messa a punto di test diagnostici. Inoltre queste conoscenze possono fornire indicazioni e per la messa a punto di tecnologie capaci di eliminarli o quanto meno ridurne i livelli e gli effetti negli alimenti.